INGREDIENCE

• Mouka POLO (asi 2 díly)
• Máslo (1 díl)
• Cukr (1 díl)

Mouka polo nebo hrubá, máslo nebo Hera, olej...., cukr krupice, moučka

Doplňky: citron. kůra, vanilkový cukr, rum...

POSTUP

• V míse smícháme mouku, cukr, popř. ostatní doplňky
• Přidáme pokrájené změklé máslo
• Obalíme ho  v moučné směsi
• Začneme propracovávat mezi prsty
• Hotovo je, když se dělají jemné žmolky
• Pokud je hodně mastné, přidáme mouku

1. Drobenka neboli žmolenka (někdy také posypka či posýpka) je směs tuku, cukru a mouky, popřípadě i dalších přísad, která se používá pro zdobení koláčů a jiného sladkého pečiva. Na pečivo se sype před jeho pečením. Použít lze jak cukr krystal, tak cukr moučka. Jako tuk je možné využít například slunečnicový olej 
2. Drobenka bude držet v pevných hrudkách a nerozplizne se na jednolitou krustu, pokud dodržíte základní pravidlo 2 : 1 : 1, tedy dva díly mouky (polohrubé či hrubé) k jednomu dílu másla a stejnému množství cukru. Připravená drobenka by měla být drobivá, ne mastná. Pokud se začíná podobat spíše těstu, nebojte se přisypat mouku. Jen tak docílíte správných drobečků. NĚCO NAVÍC: Chcete žmolenku po upečení opravdu křehkou a křupavou? Přidejte k základním surovinám navíc jeden žloutek.
3. Tajemstvím dobré drobenky je správný poměr surovin. Přidat tak akorát másla, aby drobenka na koláč nebyla mastná, nepřesladit ji a nezasypat nadbytečným množstvím mouky. V tomto článku jsme pro vás shrnuli osvědčené rady našich babiček, ale přidali jsme i několik moderních vychytávek na zdravější a chutnější drobenky. 
4. Drobenka na koláče se odpradávna připravovala ze tří základních surovin - mouky, cukru a tuku. Uměním ale zůstává odhadnut množství, aby drobenka nebyla ani příliš mastná, ani moc tvrdá. Obecně se říká, že by se měl při pečení zachovat poměr 2:1:1 (dva díly mouky, jeden díl másla a jeden díl cukru). Žmolenka by po spojení neměla připomínat souvislé těsto, ale naopak by se měla krásně rozsypávat na malé žmolky. Pokud chcete mít žmolenku po upečení krásně křupavou, existuje několik babských rad, které můžete použít. Do drobenky přidejte lžíci medu nebo jeden žloutek, který by měl zajistit křupavost koláče po upečení. Využít můžete také podobnou vychytávku, která se využívá při pečení chleba, a to pokropit koláč ihned po vytažení z trouby lehce vodou, například z rozprašovače. 
   

5. Cukrářské tipy

   • Drobenku můžeme připravit také z hladké mouky a přidat do ní kypřící prášek. Ten nám drobenku zjemní
   • Pro dochucení drobenky můžeme použít například skořici nebo mleté mandle
   • Drobenka z polohrubé mouky se hodí převážně na kynuté koláče, na ostatní volíme spíše hladkou mouku
   • Chcete-li žmolenku po upečení opravdu křehkou a křupavou, přidejte k základním surovinám navíc jeden žloutek

INGREDIENCE

MOUKA

Mouka slouží k tomu, aby byla žmolenka krásně drobivá a tvořily se v ní malé hrudky. Většinou se na drobenku používá mouka polohrubá, někdy hrubá. Někteří pekaři totiž říkají, že hladká mouka se může do ovocných koláčů vpíjet. Proto je dobré na koláče s vysokým poměrem ovoce drobenkou nešetřit. Čím víc mouky při pečení použijeme, tím bude drobenka po upečení křupavější a tvrdší. Na některé typy koláčů se hodí právě křupavější varianty drobenek, na jiné jsou lepší měkčí žmolenky. Kromě klasické pšeničné mouky můžeme do žmolenky přidávat i celozrnné mouky, které jsou zdravější, protože se při jejich výrobě používá celé zrno a ne jen jeho část. Vhodná je celozrnná mouka špaldová, žitná nebo pšeničná. A pro lidi s celiakií jsou vhodné mouky jáhlové, rýžové, kokosové nebo pohankové. 

TUK

Na klasickou drobenku se nejčastěji používá máslo, které se do drobenky zapracuje ve změklém stavu. Čím víc tuku do žmolenky dáme, tím víc bude mastnější. Kromě másla můžeme použít i sádlo, rostlinné tuky nebo oleje. Zajímavou alternativou je například kokosový olej, který těsto krásně ovoní a osvěží. Použít ale můžete také olej slunečnicový, arašídový nebo řepkový. Použití olejů místo másla do drobenky, je vhodné hlavně pro vegany, kteří odmítají živočišné výrobky.

CUKR

Poslední složkou drobenky je sladidlo. Nejčastěji se používá moučkový cukr, ale použít můžete i cukr třtinový nebo cukr z kokosových květů. Cukrem spíše šetřete, ať není žmolenka zbytečně přeslazená.

Drobenka na koláč s tajnou přísadou

Abyste drobenku ozvláštnili, můžete ke třem základním surovinám přidat také nějaké další ingredience pro zlepšení.

• Skořice: Krásně provoní drobenku, skvěle se hodí na jablečné a hruškové koláče.
• Rum: Dodá drobence příjemnou vůni. Vhodná na makové, tvarohové a povidlové buchty.
• Sušená vanilka: Vhodná téměř na jakoukoliv drobenku. Senzačně chutná ve spojení s pudinkem nebo tvarohem.
• Ořechy: Do drobenky můžete přidat téměř jakékoliv ořechy, například mandle, lískové ořechy, vlašské oříšky nebo kešu. Část mouky můžete nahradit mletými ořechy, případně je do drobenky můžete přidat sekané.
• Chia semínka: Superpotravina, kterou znali již staří Aztékové a Mayové, se bude v drobence vyjímat.

PRO INSPIRACI

Univerzální

Recept na drobenku - postup:

• 80 g hladké pšeničné mouky
• 40 g moučkového cukru
• 40 g změklého másla

Všechny ingredience v míse důkladně zpracujeme, aby vznikly malé žmolky. Drobenka na koláč je vhodná na všechny typy koláčů, neboť se jedná o univerzální recept. Zvlášť vyjímat se bude například na svatebních koláčcích.

Kokosová drobenka

Recept na drobenku - postup:

• půl hrnku strouhaného kokosu
• půl hrnku polohrubé mouky
• půl hrnku změklého másla
• půl hrnku moučkového cukru

Všechny ingredience smícháme v misce, aby se těsto začalo hrudkovat na malé kousky. Tento recept na drobenku je obzvlášť vhodný na tvarohové a ovocné koláče, kde bude chuť kokosu příjemným zpestřením.

 Z ovesných vloček

Recept na drobenku - postup:

• 50 g ovesných vloček
• 50 g másla
• 50 g moučkového cukru

Ovesné vločky lehce pomeleme v mixéru a smícháme s povoleným máslem a cukrem. Drobenku sypeme na ovocné koláče, například rybízový, švestkový nebo borůvkový.

Ořechová drobenka

Recept na drobenku - postup:

• hrnek mletých ořechů (vlašské, lískové, mandle...)
• půl hrnku oleje
• půl hrnku moučkového cukru

Všechny ingredience smícháme v misce a sypeme na koláč. Tento recept na drobenku se obzvlášť hodí na hruškové koláče. Jeho velkou výhodou navíc je, že je bezlepkový, a tak ho mohou i lidé s celiakií.