Kysané zelí
kvašené zelí
INGREDIENCE
- 10 kg zelí (krouhané)
- 20 g soli
- kmín celý (20 g) tj. 1 balení
- cibule
- zelák, prkýnko, kámen
- všechny předměty musí být dostatečně čisté
Vanu umyjeme, posypeme solí, co nejteplejší vodou opláchneme. Stejně tak zelák, prkýnko, kámen. Poslední dvě můžeme vyvařit, nechat osušit.
Zpočátku zalíváme zelnou šťávou, později převařenou vychladlou vodou se solí (poměr 1 l vody a max. 20g soli)
Ve vaně možno doslova zelí "šlapat", ale nohy důkladně umyjeme a navlíkneme si na ně igelitový sáček
POSTUP
- Do vany nasypeme krouhané zelí, sůl, kmín
- Promícháme a necháme odpočinout
- Když pustí šťávu, můžeme plnit zelák
- Důkladně pěchujeme, aby pouštělo šťávu
- Jednotlivé vrstvy prokládáme cibulí,
- Pokračujeme, až je zelák plný,
- Přebytečnou šťávu odebíráme a ponecháme na později
- Zatížíme prkýnkem a kamenem
- Zelí musí být ponořené ve šťávě
- Zakryjeme víkem a žlábek naplníme vodu
- Necháme při pokojové teplotě kvasit 3 - 4 týdny
- Pak odsuneme do chladu (sklep)
- Průběžně kontrolujeme a doléváme vodu jak do zelí, ttak do žlábku